এই গরমে অভিনব রান্না -‘গার্লিক বাটার নান’
ভাত না রুটি – খাদ্য রসিকদের মধ্যে এই নিয়ে বিতর্ক আছে। যারা রুটি বা আটা-ময়দার প্রিপারেশন ভালোবাসেন তাদের জন্য আজকের অভিনব রেসিপি ‘গার্লিক বাটার নান’।
উপকরণ – * ২ কাপ সাধারণ ময়দা * ১ চা চামচ ড্রাই ইস্ট * ১ কাপ দুধ * ১/৪ চা চামচ বেকিং পাউডার * নুন সামান্য * চিনি সামান্য * রসুন কুচো করা *৪ চামচ মাখন
প্রথম পর্ব – দুধ গরম করে তাতে ইস্ট আর সামান্য চিনি দিয়ে দিন, নেড়ে নেড়ে ভালো করে মিশিয়ে ঢেকে রাখুন অন্তত আধ ঘন্টার জন্য।
দ্বিতীয় পর্ব – একটি বড়ো পাত্রে ময়দা বেকিং পাউডার, নুন, চিনি শুকনো ভাবে ভালো করে মিশিয়ে নিন।এখন ওই মিশ্রণ এর সাথে মাখন কে গলিয়ে ঢেলে দিন, আর রসুন কুচোগুলোকেও দিয়েদিন।
তৃতীয় পর্ব – ইস্ট মেশানো দুধ টাকে অল্প অল্প করে ময়দার সাথে মিশিয়ে দিয়ে মেখে নিয়ে একটা ডো বানিয়ে নিন।
প্রয়োজন হোলে একটু গরম জল ব্যবহার করতে পারেন।
নান গুলো নরম তুলতুলে করতে গেলে ডো টা যেনো খুব নরম হয় সেই দিকে খেয়াল রাখতে হবে।
চতুর্থ পর্ব – ডো তৈরী হয়ে গেলে ওপরে একটু মাখনের প্রলেপ দিয়ে ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট রেখে দিন।ডো টা বেশ খানিকটা ফুলে উঠলে রুটির থেকে একটু বড়ো সাইজের লেচি কেটে নিন।
পঞ্চম পর্ব – গ্যাসে মাঝারি আঁচে তাওয়া গরম করতে দিয়ে একটা লেচি কে একটু লম্বা বা গোল যেকোনো আকারে বেলে নিন। রুটির ওপরে জলের প্রলেপ দিয়ে, জল মাখানো দিকটা তাওয়া তে দিন, যাতে রুটি টা তাওয়া তে আটকে থাকে।
ষষ্ঠ পর্ব – রুটি ফুলতে শুরু করলে তাওয়া টাকে উল্টে গ্যাসের উপরে ধরুন।
ধীরে ধীর রুটির উপর দিকটাও বাদামি রঙ ধরবে, ভালো কোরে সেঁকে নিয়ে উপরের দিকে সামান্য বাটার মাখিয়ে রেখে দিন।
তৈরি বাটার গার্লিক নান। যেকোনো কষা মাংস বা আলুর দমের সাথে পরিবেশন করুন।
